Wybór szynki iberyjskiej może być mylący, jeśli dobrze nie znasz kategorii, kolorowych plomb i nazw pochodzenia. Ten praktyczny przewodnik odpowiada na najczęstsze pytania, dzięki czemu dokładnie wiesz, na co zwrócić uwagę przed zakupem i zawsze dokonasz właściwego wyboru.

Jaka jest różnica między szynką iberyjską a szynką serrano?

Szynka serrano pochodzi od białych świń, natomiast szynka iberyjska pochodzi od rodzimej rasy iberyjskiej, o bardzo odmiennej genetyce i diecie. Efektem jest mięso o bardziej marmurkowym tłuszczu, intensywniejszym smaku i teksturze znacznie bardziej jedwabistej niż w przypadku szynki serrano.

Co oznaczają kolory plomb?

Kolorowa plomba to najszybszy sposób na określenie jakości szynki iberyjskiej. Czarny odpowiada 100% iberyjskiej bellota, czerwony – niepełnej iberyjskiej bellota, zielony – iberyjskiej cebo de campo, a biały – iberyjskiej cebo. Zwracanie uwagi na ten szczegół to pierwszy krok do dobrego wyboru.

Czy nazwa pochodzenia jest ważna?

Tak, choć nie jest obowiązkowa do sprzedaży wysokiej jakości szynki iberyjskiej. Nazwy takie jak Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches czy Dehesa de Extremadura zapewniają dodatkową kontrolę identyfikowalności, diety i procesu dojrzewania, i są dobrym znakiem zaufania, jeśli kupujesz kawałek po raz pierwszy.

Jak długo powinna dojrzewać dobra szynka iberyjska?

Czas dojrzewania zależy od wagi kawałka, ale jako punkt odniesienia szynka iberyjska bellota dojrzewa zazwyczaj od 24 do 36 miesięcy. Dłuższy okres dojrzewania rozwija więcej nut aromatycznych, choć jednocześnie intensyfikuje słoność, co niektórzy mogą lubić bardziej niż inni, w zależności od indywidualnych upodobań.

Cała, bez kości czy krojona?

Cały kawałek z kością to tradycyjny wybór, najbardziej ceniony przy specjalnych okazjach lub podczas ręcznego krojenia. Szynka bez kości ułatwia przechowywanie i krojenie w domu, natomiast krojona szynka pakowana próżniowo to najbardziej praktyczny i szybki sposób na delektowanie się nią bez potrzeby posiadania stojaka do krojenia czy wcześniejszego doświadczenia w krojeniu.

Ostatnie wskazówki dotyczące dobrego wyboru

Przed zakupem zawsze porównuj plombę, nazwę pochodzenia, jeśli ją posiada, wagę kawałka oraz podany czas dojrzewania. W SpanishTaste wybieramy szynkę i łopatkę iberyjską bellota z pełną informacją podaną przy każdym produkcie, dzięki czemu możesz wybierać z pełnym zaufaniem.