Att välja iberisk skinka kan vara förvirrande om du inte känner till kategorierna, de färgade sigillen och ursprungsbeteckningarna väl. Den här praktiska guiden svarar på de vanligaste frågorna så att du vet exakt vad du ska leta efter innan du köper och alltid gör rätt val.
Vad är skillnaden mellan iberisk skinka och serranoskinka?
Serranoskinka kommer från vita grisar, medan iberisk skinka kommer från den inhemska iberiska rasen, med mycket olika genetik och diet. Resultatet är kött med mer marmorerat fett, en mer intensiv smak och en textur som är mycket mjukare än serranoskinkans.
Vad betyder sigillfärgerna?
Det färgade sigillet är det snabbaste sättet att identifiera kvaliteten på en iberisk skinka. Svart motsvarar 100 % bellota iberisk, rött icke-ren bellota iberisk, grönt cebo de campo iberisk och vitt cebo iberisk. Att vara uppmärksam på denna detalj är det första steget för att välja rätt.
Är ursprungsbeteckningen viktig?
Ja, även om den inte är obligatorisk för att sälja kvalitetsiberisk skinka. Beteckningar som Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches eller Dehesa de Extremadura ger extra kontroll över spårbarhet, diet och mognadsprocess, och är ett gott tecken på förtroende om det är första gången du köper en bit.
Hur länge bör en bra iberisk skinka mogna?
Mognadstiden varierar beroende på bitens vikt, men som referens brukar bellota iberisk skinka mogna mellan 24 och 36 månader. En längre mognadsperiod utvecklar fler aromatiska nyanser, även om den också intensifierar sältan, vilket vissa kan gilla mer än andra beroende på personlig smak.
Hel, benfri eller skivad?
Den hela biten med ben är det traditionella valet och det som uppskattas mest vid speciella tillfällen eller när den skärs för hand. Benfri skinka underlättar förvaring och hemskärning, medan vakuumförpackad skivad skinka är det mest praktiska och snabbaste sättet att njuta av den utan att behöva ett skinkställ eller tidigare skärerfarenhet.
Sista tipsen för att välja rätt
Innan du köper, jämför alltid sigillet, ursprungsbeteckningen om den har en, bitens vikt och den angivna mognadstiden. Hos SpanishTaste väljer vi ut bellota iberisk skinka och bog med all denna information specificerad på varje produkt, så att du kan välja med total trygghet.
